xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: novembre 2015

lunedì 30 novembre 2015

PFEFFERNUSSE

Pfeffernusse,  biscotti speziati avvolti in una nuvola di zucchero a velo, di origine tedesca si preparano  nelle festività Natalizie e vengono poi regalati ai bimbi nella notte del sei dicembre, S.Nicoló. Veloci e facili da preparare sono ottimi con tè o caffè o possono diventare  una splendida idea regalo per Natale. Chiusi in una scatola di latta durano anche un paio di mesi.....da noi durano all'incirca....tre giorni!


Ingredienti per circa 40 biscottini

290 g farina tipo 1
100 g burro morbido
100 g zucchero di canna
80 g miele
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
mezzo cucchiaino delle seguenti spezie:
zenzero, noce moscata, chiodi di garofano ridotti in polvere, pepe macinato, semi di anice
zucchero a velo per copertura

Esecuzione

In una ciotola setacciare la farina con il lievito e aggiungere mescolando bene tutte le spezie.

In un’altra ciotola unire il burro allo zucchero e al miele fino ad ottenere una crema molto morbida; aggiungere l’uovo, mescolare fino ad amalgamarlo alla crema.

Aggiungere piano piano gli ingredienti secchi fino ad ottenere un impasto compatto e bello morbido che non si attacca alle mani.


Formare tante piccole palline grandi quanto una noce, schiacciarle al centro e adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno oppure usare delle forme per biscotti a vostro piacimento.





Infornare a 170º per dieci minuti ( non superare i 10 minuti)

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.


Quando saranno freddi mettere i biscotti in un sacchetto per alimenti, aggiungere tre cucchiai di zucchero a velo, richiudere il sacchetto e agitare delicatamente fino a completa copertura dei biscotti.






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Ricetta inserita nella Vetrina del gruppo Cucina & Dolceria

GRISSINI DI FARRO INTEGRALE E SEMI DI SESAMO

Croccanti grissini con profumata farina di farro integrale, con l'aggiunta di semi di sesamo, preparati con lievito madre.


Ingredienti 

140 g  lievito madre liquido
180 g  farina di farro integrale 
40 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
8 g sale
Semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida
200 g esubero lievito, 120 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 30 g di farina e 30 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione

In una ciotola mettere lievito e acqua e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina di farro integrale setacciata, l'olio, il sale e i semi di sesamo, impastare a mano, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto con il mattarello, ritagliare delle  strisce alte un paio di cm e lunghe circa 30 cm, arrotolarle su se' stesse.

Mettere i grissini su una teglia da forno ricoperta di carta forno, spennellare con olio di oliva e cospargere del sale grosso.

Infornare a 160º per 20 minuti circa.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare i grissini all'interno.



Si possono arrotolare due grissini fra loro creando delle spirali.


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Ricetta inserita nella vetrina 00 Food nel gruppo Food & Knife

domenica 29 novembre 2015

ANGELO NATALIZIO CON IRIS BIANCO



Angelo fatto a mano con paglia e colla vinavil, altezza 100 cm.

Gonna bianca in lino con applicazioni a uncinetto, sopragonna in seta fantasia e chiffon rosso, cintura in raso rosso; ali in tulle dorato, aureola in cordoncino rigido dorato, fiore in tessuto.


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martedì 24 novembre 2015

BRIOCHE MELE E UVETTA

Cosa c'e' di meglio di una morbida, soffice e golosa brioche per iniziare la giornata? 



Ingredienti

400 g  farina tipo 1
120 g lievito madre liquido rinfrescato
80 g burro a pomata
70 ml latte tiepido
70 ml acqua tiepida
60 g zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
50 g uvetta lasciata a macerare in due cucchiai di rum misti ad acqua
2 mele golden
succo di mezzo limone
zucchero di canna e latte q.b.
zucchero a velo per spolverare la superficie delle brioche

Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 70 g di farina e 70 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'ora. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Esecuzione

Versare nella planetaria il lievito con l’acqua, il latte e l’uovo e mescolare con una forchetta per sciogliere il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti  per un paio di minuti. 

Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorare l’impasto  con la foglia a bassa velocità’ per qualche minuto. 

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere poco per volta il burro, aggiungendo ogni pezzetto solo quando il precedente sara' amalgamato all'impasto.

Lavorare fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico.

Incordare.

Aggiungere l’uvetta, mescolare con il gancio a bassa velocita' lasciando che l'uvetta si incorpori bene all'impasto.


Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo tagliare le mele a fettine sottili, irrorarle con il succo di limone e metterle in frigorifero coperte con pellicola trasparente. 

A lievitazione avvenuta riprendere l’impasto,  sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in panetti di circa 100 grammi.

Formare dei cilindretti e schiacciarli leggermente dando una forma rettangolare.

Adagiare le brioche bene distanziate fra di loro sulla placca del forno ricoperta di carta forno, formare un piccolo incavo nel centro della brioche e adagiarvi le fettine di mela sovrapponendole un pochino una all’altra.




Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare la superficie delle brioche con del latte e spolverizzarle con dello zucchero di canna.

Infornare a 180º per circa 15 minuti, fino a doratura.


Togliere le brioche dal forno, spolverizzarle con un pochino di zucchero a velo e gustarle ancora tiepide.


sabato 21 novembre 2015

CINNAMON ROLLS

Cinnamon Rolls o Kanelbullar o ancora Spirale di cannella, sono profumatissime brioches alla cannella a forma di chiocciolina da mangiare in qualsiasi momento della giornata. Di origine svedese si trovano ormai  in tutto il nord Europa e negli Stati Uniti. La cosa più difficile non è prepararle ma lasciarle raffreddare prima di addentarle!


Ingredienti per i cinnamon rolls

400 g farina di tipo 1 proteine 12
80 g lievito madre liquido rinfrescato 
50 g zucchero di canna
180 ml latte tiepido
70 g burro morbido
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

50 g zucchero di canna
100 g burro a pomata
2 cucchiai di cannella in polvere

Ingredienti per la glassa all’acqua


100 g zucchero a velo
1 cucchiaino circa di acqua calda

Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con metà del latte tiepido, mescolando energicamente con una frusta da cucina fino ad ottenere una superficie ricoperta di bollicine.

Azionare la planetaria e aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolare lo zucchero di canna con il resto del latte e aggiungerlo nella ciotola, lavorare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale e il burro in tre volte, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

Impastare a velocità moderata con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, elastico e non appiccicaticcio.

Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente o panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere l'impasto con il mattarello in uno spessore di circa mezzo cm.

Spalmare la superficie con il burro a pomata fino a ricoprire l’intero impasto.

Mescolare lo zucchero con la cannella e aggiungerlo a pioggia sull'impasto.

Arrotolare l’impasto su se stesso e ritagliare delle girelle spesse 2 cm.

Adagiare,  ben distanziate fra loro, le girelle  sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per un’ora in luogo caldo, chiuse in un sacchetto per alimenti.

Spennellare la superficie con poco latte e infornare a 180º per 15 minuti, fino a leggera doratura

Mettere a raffreddare le girelle su una gratella.

Preparare la glassa all’acqua mescolando lo zucchero a velo con acqua fino ad ottenere un impasto bello cremoso che andrà aggiunto a filo sulle girelle.



NB. E' possibile sostituire la glassa all'acqua con del cioccolato bianco fuso a bagnomaria e versato a filo sulle girelle.


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giovedì 19 novembre 2015

MODELLO ELISABETTA







Pantalone in shantung di pura seta verde oliva, modello a sigaretta, con pences sul daventi, allacciatura sul davanti con bottoncino automatico.

Top in shantung di pura seta verde oliva, chiusura sul dietro intrecciata con nastro di seta in tinta.

Stola in voile di seta verde oliva.

Cappello in corda a falda larga lavorato a uncinetto a punto basso con fascia in tulle bianco, guarnizioni con fiori di tessuto verdi.

Girocollo a catena con ciondoli pendenti.

Bracciale con elastico in perle di vetro verde.

Busta in shantung di seta verde oliva chiusa con perla di vetro argentata.

Orecchini ad anello con perline bianche.


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CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

Di questa crema adoro soprattutto il colore...io sono amante di ogni tipo di verde! Certo che anche il suo sapore non scherza! Una crema adatta per torte, ciambelle, biscotti o anche per farcire bigne' o piu' semplicemente per essere spalmata su una fetta di pane rigorosamente fatto in casa.
Il migliore pistacchio da usare per questa crema è quello di Bronte ma se non riuscite a trovarlo, usate del  pistacchio che non sia salato. Lo potete acquistare intero o già ridotto in farina.



Ingredienti per un vasetto di circa 200 g

100  g pistacchi di Bronte
100  g cioccolato bianco
30  g burro
100 ml latte intero




Esecuzione

In un mixer tritare finemente i pistacchi fino ad ottenere una sorta di farina.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro e metterli poi 
in una casseruola, unire il latte e  cuocere a fuoco molto basso per qualche minuto tenendo mescolato con un cucchiaio di legno.

Unire la farina di pistacchi e continuare a mescolare per qualche minuto sempre a fuoco basso.

Trasferire la crema di pistacchio in un barattolo di vetro sterilizzato.


Lasciar raffreddare la crema con il vasetto capovolto per poter creare il sottovuoto.



Può durare anche un mese con il vasetto sterilizzato e sottovuoto ma una volta aperta, non avendo conservanti, la crema durerà solo pochi giorni in frigorifero.

NB. si può preparare la crema sostituendo al burro 30 ml di olio di semi.

Per chi possiede il Bimby frullare pistacchi e cioccolato bianco per 10 secondi a velocità 7,
aggiungere il latte e l'olio o il burro e cuocere a 40º per 5 minuti a velocità 4. 





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mercoledì 18 novembre 2015

MICROPANNA COTTA ALLE CILIEGIE CARAMELLATE

Poco più grandi di un cioccolatino, queste micro panna cotta alle ciliegie caramellate, potranno essere servite in un buffet fingerfood, con il tè del pomeriggio, o come dessert per un dopocena.
Naturalmente le ciliegie possono essere sostituite con frutti di bosco, pesche o albicocche o altra frutta a piacere. 


Ingredienti per circa 20 micro panna cotta

500 ml panna fresca
250 ml latte intero
150  g zucchero
5  g agar agar
150 g ciliegie
3 cucchiai di zucchero di canna

Esecuzione

In un tegame mettere le ciliegie tagliate a pezzetti e aggiungere lo zucchero di canna e un cucchiaio di acqua.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino al completo assorbimento dello zucchero, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un altro tegame versare il latte, la panna e lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere l’agar agar e mescolare bene.

Rimettere il tegame sul fuoco e portare il tutto ad ebollizione.

Unire le ciliegie, versare il tutto in piccoli stampini di silicone e mettere in frigorifero per un’oretta e a seguire in freezer per tre ore.

Toglierli dal freezer circa 5 minuti prima di servirli e adagiarli in pirottini di carta.




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martedì 17 novembre 2015

PONCHO MODELLO MARIA

Poncho eseguito a uncinetto, con la tecnica granny square. È di semplice esecuzione ed è un lavoro per me molto rilassante. Di seguito trovate lo schema per farne uno con i colori che più vi piacciono.


Materiale occorrente: 
Lana di vari colori 
Uncinetto di misura. Il mio e' un 3,5
Gioco di ferri per confezionare il collo
Punti impiegati: a uncinetto, catenella e maglia alta
a ferri: punto coste 1/1

Avviare una serie di catenelle, chiuderle ad anello e iniziare a lavorare come da schema.


Lavorare fino ad ottenere la lunghezza desiderata. 

Gli ultimi tre giri verranno fatti del colore del collo.

Finito il poncho, con il gioco di ferri raccogliere tutti i punti iniziali e fare dei giri a punto coste 1/1. 

Lavorare per l'altezza desiderata.


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lunedì 16 novembre 2015

BROWNIE CIOCCOLATO FONDENTE

Brownie, dessert di forma quadrata o rettangolare, creato negli Stati Uniti alla fine del 19esimo secolo, un incrocio tra una torta e un soffice biscotto.


Ingredienti 

120   g farina 1
175   g burro
200 g cioccolato fondente
120  g zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova piccole

Esecuzione


Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, quando sarà completamente sciolto aggiungere il cacao e mescolare bene fino a quando si sara' amalgamato al cioccolato fuso.


Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Montare le uova con lo  zucchero e unirvi il composto di cioccolato a filo, la farina setacciata con il lievito, 
amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo 15 cm x 20 cm rivestito di carta forno bagnata e ben strizzata. 

Infornare a 180º  per 40 minuti.

Lasciare raffreddare i brownies prima di toglierli dallo stampo.

Tagliarli a quadrotti e servire con una piccola spolverata di zucchero a velo.


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sabato 14 novembre 2015

CIAMBELLONE YOGURT E PISTACCHIO

L'apparenza inganna....sembra un ciambellone qualunque....ma quando lo apri trovi una sorpresa. L'interno è verde, un verde color pistacchio dato appunto dalla crema di pistacchi che si trova negli ingredienti. Soffice, goloso, adatto per colazione, per merenda o per dessert. Come sempre una fetta finisce nel mio caffè e latte del mattino...


Ingredienti

250  g farina bianca
120  g burro fuso
150 g di zucchero
2 uova intere
5 cucchiai di pasta di pistacchio
200 g di yogurt bianco
15 g lievito per dolci

Ingredienti per la glassa

1 cucchiaio di pasta di pistacchio
150  g di zucchero a velo
acqua calda q.b


Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso raffreddato, lo yogurt, la pasta di pistacchio e pian piano la farina setacciata con il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle del diametro di 20 cm e versarvi l’impasto. 

Infornare a 160º per 50 minuti.

Lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Mettere la ciambella in un piatto torta.

Preparare la glassa all’acqua mescolando lo zucchero a velo setacciato con l’acqua fino ad ottenere un impasto vischioso.

Aggiungere la pasta di pistacchi e lasciarla colare sulla ciambella.

Spolverare con poco zucchero a velo.




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